HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
一、HACCP食品認證：
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
二、HACCP重要性：
在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
三、衛生標準：
1每個企業都應制定和實施衛生標準操作程序或類似文件，以說明企業如何滿足和實施如下衛生條件和規范：2與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產用冰的安全;3食品接觸表面(包括設備、手套和外衣等)的衛生情況和清潔度;4防止不衛生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制 品的交叉污染;5洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況;6防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物;7規范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物;8員工個人衛生的控制，這些衛生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微生物污染;9消滅工廠內的鼠類和昆蟲。10每個企業應該對實施SSOP的情況進行檢查、記錄，并將記錄結果存檔、備查。
四、HACCP基本要求：1 范圍 2.引用文件 3.術語和定義
五、HACCP作用:
1. 在出現問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制
2 .通過易于監控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。
3 .只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
4 .與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
5 .由之間參與食品加工和管理的人員控制生產操作。
6 .關注關鍵點，使每批產品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產品損耗。
7 .HACCP能用于潛在危害的預告，通過監測結果的趨向來預告。
8. HACCP涉及到與產品安全性有關的各個層次的職工，作到全員參與。
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